Snel gegrilde witte tonijn op een slaatje van avocado, romaanse sla, knolselderij en rettich met een sojadressing en een tempura van spruitenblaadjes

Licht gerookte lauwwarme filet van gans op een salade van gemarineerde groene kool, crème fraiche en hazelnoot en een crème van avocado met komijn

Ravioli met pompoen, tamme kastanje en oude beemster, geserveerd met een saus van biet en steranijs

Crème van biet met munt met daarin gestoomde en gerookte makreel en een wonton met mascarpone, chèvre, gember en sereh

Ravioli van lamsbout, met een crème van pastinaak, boerenkool en gerookte aardappel

Knapperig wentelteefje met kardamon met een puree van bloemkool, garam masala en parmezaan en een gepocheerd ei

Gebakken heekfilet met dupuy linzen, pastinaak en koolraap en een crème van witte bonen, zure room en limoen

Parelhoenfilet met zijn eigen jus afgeblust met balsamico, geserveerd met een pasteitje van bospaddenstoelen, kastanje en schorseneer

Tarte tatin met paddenstoelen en plakjes aardpeer met een tempura van boerenkool

Op Japanse wijze gemarineerde en daarna gebakken wilde zalm met een ketanrijstrolletje gevuld met pompoen, shiso en mierikswortel

Getrancheerde ossenhaas met een kaastaartje van gorgonzola en oude Beemster en een slaatje van wilde spinazie

Een stamppotje van zoete aardappel en zuurkool, met huisgerookte mozzarella omringd door, in soja en miso gebakken, aubergine en geroosterd sesamzaad