Huisgemaakte pittige gazpacho met een tartaartje van gerookte en gestoomde makreel (Frank’s Smoke House) en een schuim van citroenblad

Met soja en Japans 5 kruidenpoeder gebakken kippenlevertjes, geserveerd met een fris slaatje van dupuy linzen, crème fraiche, tomaat, bosui en rucola

Gevouwen pannenkoekjes geserveerd met kikkererwtenpuree, een auberginepuree en een avocadopuree en gedroogde wortel

Tartaar van witte tonijn, shiso, avocado, en verse mierikswortel met een tempura van zeekraal en een lavas pompoencrème

Met steranijs gerookte eend geserveerd met een ‘lasagne’ van aardappel, koolrabi, karwijzaad en parmezaan

Koekjes van courgette, parmezaan en pistachenoten met daarop gestoomde wontons gevuld met chèvre, spitskool en salie

Een stamppotje van zoete aardappel en bloemkool met daarop op de huid gebakken harder en in soja gemarineerde aubergine

Huisgemaakte pittige lamsworstjes met verse pasta, waterkers en een saus van citroengras, tomaat en gember

Tarte tatin van pompoen, verse rode peper en macadamia noten met een tempura van oude Hollandse geitenkaas

Millefieulle van filodeeg met sesamzaad, tongschar en roerei met venkel, ansjovis en tomaat, geserveerd met een limoencrème

Getrancheerde ossenhaas met een kaastaartje van gorgonzola en oude Beemster en een slaatje van wilde spinazie

Canneloni met geroosterde bospeen, in soja gebakken zonnebloempitten, koriander en huisgerookte mozzarella, met een coulis van geroosterde paprika